Arroz con pollo peruano

Coloque dos sartenes grandes a fuego medio, vierta 2 cucharadas de aceite vegetal en cada una, y caliente el aceite. Sazone el pollo con sal y pimienta, frialo en uno de los sartenes  hasta que esté dorado y crujiente, aproximadamente 15 minutos. Retire el pollo de la sarten y escurra sobre toallas de papel para evitar el exceso de grasa.

Coloque las hojas de cilantro, el ajo, el ají, la salsa inglesa y el jugo de naranja en una licuadora y mezcle hasta que quede suave. Vierta la mezcla en una de las sartenes, ponga a fuego lento y cocine y revuelva a fuego medio-bajo hasta que la mezcla pase de verde brillante a verde oscuro, aproximadamente 5 minutos.

Coloque las cebollas picadas en la otra sartén, cocine y revuelva a fuego medio-bajo hasta que las cebollas se ablanden, de 5 a 7 minutos. Agregue el arroz y cocine y revuelva hasta que el arroz comience a volverse opaco, aproximadamente 5 minutos.

Vierta el vino blanco en la licuadora y presione varias veces para enjuagar cualquier mezcla extra de cilantro de la licuadora, y vierta el vino en la sartén que contiene la mezcla de cilantro. Lleve la mezcla a fuego lento a fuego medio, raspe el arroz y las cebollas en la mezcla de cilantro, agregue el caldo de pollo y la pimienta negra y deje hervir. Coloque los trozos de pollo y las zanahorias en la sartén, revuelva para combinar y cubra. Reduzca el calor y cocine hasta que el arroz esté separado y el pollo ya no esté rosado en el centro, aproximadamente 30 minutos.

Retire la tapa, coloque los aros de pimiento sobre el arroz y agregue los guisantes. Tape y cocine sin revolver hasta que los pimientos y guisantes estén tiernos, aproximadamente 15 minutos. Destape la sartén y deje reposar el plato durante 5 minutos antes de servir.