Berenjena a la Parmesana
Ingredientes
- 1 lb. Berenjenas (cortadas transversalmente en rondas de 1/2 pulgada de grosor.)
- 3/4 ctda. Sal
- 1/2 ctda. Pimienta (molida)
- 2 cda. Aceite de Oliva (extra virgen)
- 1/4 tz. Vino Tinto (seco)
- 1 tz. Cebolla (picada)
- 2 pza. Dientes de Ajo (picados)
- 1 lata Tomates ((28 onzas) sin sal agregada)
- 1 ctda. Albahaca (seca)
- 1 ctda. Orégano (seco)
- 1 1/2 tz. Queso Mozzarella (semi-descremado rallado)
- 1/2 tz. Queso Parmesano (rallado)
- Albahaca (fresca en rodajas finas para decorar)
Instrucciones
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Precaliente el horno a 400 ° F. Cubra 2 bandejas grandes para hornear con aceite en aerosol.
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Acomode las rodajas de berenjena en los moldes preparados. Espolvorea con ¼ de cucharadita de sal y pimienta. Asar hasta que estén tiernas, unos 20 minutos.
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Mientras tanto, caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo, hasta que se ablanden, aproximadamente 4 minutos.
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Agregue el ajo y cocine por 1 minuto. Agregue los tomates, el vino, la albahaca, el orégano, ¼ de cucharadita de sal y el ¼ de cucharadita de pimienta restante; llevar a fuego lento. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese, aproximadamente 10 minutos.
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Unte aproximadamente 1 taza de la salsa en una fuente para hornear de 9 por 13 pulgadas. Coloque la mitad de las rodajas de berenjena sobre la salsa. Cubra con 1 taza de salsa y espolvoree con la mitad de la mozzarella y la mitad del parmesano.
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Repita con los ingredientes restantes para hacer una capa más. Hornee hasta que la salsa burbujee alrededor de los bordes y el queso se haya dorado en algunas partes, aproximadamente 25 minutos.
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Dejar enfriar por 10 minutos. Espolvorea con albahaca antes de servir, si lo deseas.
