Sopa de enchilada con pollo
Ingredientes
- 4 tza Caldo de pollo
- 15 oz Latas de frijoles negros (escurridos)
- 10 oz Latas de tomates (cortados en cubitos con chile verde)
- 350 ml Botella de 350 mililitros de pale ale
- 10 oz Paquete de maíz (desgranado)
- 8 oz Salsa de enchilada roja ((de la marca de su preferencia))
- 1 pza Cebolla (cortada en cubitos)
- 1 pq Tacos de 1 (1.25 onzas)
- 1 pza Chile jalapeño (sin semillas y cortado en cubitos)
- 1 lb Pechuga de pollo (carnosa)
- 1 pza Manojo de cilantro (picado)
Instrucciones
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Mezcle el caldo de pollo, los frijoles negros, los tomates cortados en cubitos, la pale ale, el maíz, la salsa de enchilada roja, la cebolla, el condimento de taco y la pimienta jalapeña en una olla de cocción lenta. Agregue las pechugas de pollo enteras.
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Cocine a fuego lento hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro del pollo lea al menos 165 grados Farenheit (74 grados Centigrados), de 3 a 4 horas. Retire el pollo y pique usando 2 tenedores; revuelva en la olla de cocción lenta. Continúe cocinando, durante 1 hora más.
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Revuelva el cilantro en la olla de cocción lenta. Cocine a fuego lento hasta que los sabores se combinen, aproximadamente 15 minutos.
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Sirva con chiles ó jalapeños, aguacate y cebolla picada encima, acompañando con tortillas o snack de su preferencia.
