Precaliente el horno a 400 ° F. Cubra 2 bandejas grandes para hornear con aceite en aerosol.
Acomode las rodajas de berenjena en los moldes preparados. Espolvorea con ¼ de cucharadita de sal y pimienta. Asar hasta que estén tiernas, unos 20 minutos.
Mientras tanto, caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo, hasta que se ablanden, aproximadamente 4 minutos.
Agregue el ajo y cocine por 1 minuto. Agregue los tomates, el vino, la albahaca, el orégano, ¼ de cucharadita de sal y el ¼ de cucharadita de pimienta restante; llevar a fuego lento. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese, aproximadamente 10 minutos.
Unte aproximadamente 1 taza de la salsa en una fuente para hornear de 9 por 13 pulgadas. Coloque la mitad de las rodajas de berenjena sobre la salsa. Cubra con 1 taza de salsa y espolvoree con la mitad de la mozzarella y la mitad del parmesano.
Repita con los ingredientes restantes para hacer una capa más. Hornee hasta que la salsa burbujee alrededor de los bordes y el queso se haya dorado en algunas partes, aproximadamente 25 minutos.
Dejar enfriar por 10 minutos. Espolvorea con albahaca antes de servir, si lo deseas.