Cortar cuatro tiras de papel aluminio grandes para forrar la cazoleja en el fondo y queden sobrantes para cubrir la carne.
Punzar la pierna con un tenedor grande de cocina y luego hacerle huequitos con la punta de un cuchillo.
Licuar ajos, sal, pimienta, salsa inglesa y 1/2 taza de jugo de piña.
Mezclar en un tazón tocineta, jamón y ciruelas, agregarles 2 cucharadas de lo licuado y con el resto adobar la pierna muy bien.
Introducir en cada huequito la mezcla de la tocineta, al terminar de mecharla barnizarla con la mantequilla y ponerla en la cazoleja preparada.
Rociar encima vino y jugo de piña restante.
Cubrirla con el papel sobrante, tapar y hornear en horno precalentado a 400 ° F por 25 minutos.
Bajar el calor a 300 ° F alrededor de 3 horas o hasta suavizar.
Destapar, quitar papel y dorar en broil hasta tener un color dorado al gusto.
Desgrasar el caldo y espesarlo con harina, para servirlo aparte.