Cocemos las papas y las zanahorias en una olla con agua caliente, luego las picamos finamente en cuadritos junto con el tomate y la cebolla.
Sazonamos, salpimentamos la carne a nuestro gusto y en un sarten freímos junto con los ingredientes picados revolvemos un poco para que se fusionen las verduras con la carne.
Asamos los chiles hasta que estén sudados, luego los abrimos y retiramos las semillas y la pulpa la vaciamos en un recipiente.
Por ultimo mezclamos la pulpa de los chiles con la carne ya hecha, revolvemos todo y rellenamos los chiles, añadiéndole encima queso fresco rayado y cilantro picado.