Berenjena a la Parmesana

Cuisine: Italian
Author: Amanda Bobley

Ingredients

  • 1 lb. Berenjenas cortadas transversalmente en rondas de 1/2 pulgada de grosor.
  • 3/4 ctda. Sal
  • 1/2 ctda. Pimienta molida
  • 2 cda. Aceite de Oliva extra virgen
  • 1/4 tz. Vino Tinto seco
  • 1 tz. Cebolla picada
  • 2 pza. Dientes de Ajo picados
  • 1 lata Tomates (28 onzas) sin sal agregada
  • 1 ctda. Albahaca seca
  • 1 ctda. Orégano seco
  • 1 1/2 tz. Queso Mozzarella semi-descremado rallado
  • 1/2 tz. Queso Parmesano rallado
  • Albahaca fresca en rodajas finas para decorar

Instructions

  • Precaliente el horno a 400 ° F. Cubra 2 bandejas grandes para hornear con aceite en aerosol.
  • Acomode las rodajas de berenjena en los moldes preparados. Espolvorea con ¼ de cucharadita de sal y pimienta. Asar hasta que estén tiernas, unos 20 minutos.
  • Mientras tanto, caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo, hasta que se ablanden, aproximadamente 4 minutos.
  • Agregue el ajo y cocine por 1 minuto. Agregue los tomates, el vino, la albahaca, el orégano, ¼ de cucharadita de sal y el ¼ de cucharadita de pimienta restante; llevar a fuego lento. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese, aproximadamente 10 minutos.
  • Unte aproximadamente 1 taza de la salsa en una fuente para hornear de 9 por 13 pulgadas. Coloque la mitad de las rodajas de berenjena sobre la salsa. Cubra con 1 taza de salsa y espolvoree con la mitad de la mozzarella y la mitad del parmesano.
  • Repita con los ingredientes restantes para hacer una capa más. Hornee hasta que la salsa burbujee alrededor de los bordes y el queso se haya dorado en algunas partes, aproximadamente 25 minutos.
  • Dejar enfriar por 10 minutos. Espolvorea con albahaca antes de servir, si lo deseas.

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