Easy Cheese Enchiladas

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Easy Cheese Enchiladas

Author: Food Hero

Ingredients

  • 2 latas Frijoles negros (15 onzas c/u) escurridos y enjuagados
  • 1/2 taza Salsa
  • 1 1/2 taza Maíz enlatado y escurrido, congelado o recién cocinado.
  • 1 1/2 taza Queso rallado
  • 8-10 pzas Tortillas de harina de trigo integral
  • 1 lata Salsa para enchilada (15 onzas)

Instructions

  • Precalentar el horno a 350 grados.
  • Engrase ligeramente o rocíe un molde para hornear de 9 x 13 pulgadas.
  • Mezcle los frijoles, la salsa, el maíz y la mitad del queso en un tazón.
  • Vierta aproximadamente 1/2 taza de la mezcla de frijoles en cada tortilla.
  • Enrolle la tortilla y coloque el lado de la costura hacia abajo en una fuente para hornear.
  • Vierta la salsa de enchilada sobre las tortillas y espolvoree con el queso restante.
  • Hornear durante 15-20 minutos, o hasta que esté caliente.

Notes

Este plato se puede preparar en un plato apto para microondas. Prepárelo como se indica arriba y cocine a temperatura ALTA en el microondas durante 7-10 minutos o hasta que esté al vapor. Cubrir el plato reducirá las salpicaduras.
Sustituya frijoles pintos o frijoles rojos por los frijoles negros.

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About the Author:

Amanda Bobley es Educadora en Nutrición para el programa EFNEP en Wake County.  Este programa enseña a comer saludable, a ahorrar dinero en los comestibles y a tener más actividad física.

Amanda siempre ha tenido interés en la buena alimentación, en mantenerse saludable y en ayudar a la comunidad, y es por eso que disfruta su posición en NC State University.

Sus hobbies son la fotografía, la pintura y jardinería.

Si les interesa tomar este programa, envié un email a: aabobley@ncsu.edu

 

Amanda Bobley is a Nutrition Educator for the EFNEP program in Wake County.

This program teaches healthy eating, saving money on groceries and having more physical activity. Amanda has always had an interest in good nutrition, in staying healthy and in helping the community, and that is why she enjoys her position at NC State University.

Her hobbies are photography, painting and gardening. If you are interested in taking this course, send an email to: aabobley@ncsu.edu

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